Mat ska få ta tid!

Då hushållet nu innehåller en sous vide måste vi testa den ordentligt. Första långtestet föll på fläsksida. Hittade ett intressant recept på asiatiska pork belly buns. Då vi ätit liknande på restaurang tidigare och verkligen gillat det så tyckte vi det kändes som ett bra första experiment på långkok i vår souse vide.

Så började redan på onsdag med att blanda en marinad till köttet, bestående av vitlök, ingefära, salladslök, socker, fisksås, Mirin och soya som kördes i mixer för att bli slät.

Sen på torsdag morgon kl. 06 så slängdes denna marinad och fläsksidan ned i en påse som sedan vakumpackades. Denna slängdes sedan i sin tur ned i vattenbadet. Det svåra är vilken tid och temp man ska köra. Letade online och vissa rekommenderade 68 grader och vissa 60 grader, så vi testar någon (förhoppningsvis) gyllene medelväg. Vi kommer alltså testa att köra den i 64 grader vatten i 36 timmar.

Fredag eftermiddag, efter sina 36 timmar i vattnet åkte den direkt in i kylen där den lades under press för att få ut så mycket vätska som möjligt ur sig. Där fick den vila till söndag då det var dags att göra de sista förberedelserna. Vi började med att skiva och lägga in lite gurka för att få lite syrliga grönsaker till. Marinaden som fanns kvar i påsen kokade vi ned till en seg sirap och blandade med majonnäs för att ha som dressing. Köttet skar vi upp i mindre bitar och stekte lite snabbt i olja, för att få krispig yta.

Vi prövade även att bränna några med brulee-brännaren för att se hur den ytan blev.

Medan köttet stektes ångande vi bullarna/bröden vi skulle äta det i (glömde vi att fota…). Sen var det bara att montera allt och njuta!

Grymt goda blev de kan vi meddela! Men vi har några idéer för hur vi ska göra de ännu bättre nästa gång…