Vi har länge försökt oss på att laga grönsaksbiffar i olika varianter. De ständiga ingredienserna har varit zucchini och ägg, och de varierande har varit morot, potatis, lök, kryddor, mjöl och mjölk bl.a.

Tanken från början var att göra en nyttigare variant av raggmunk, med lite mindre kolhydrater och lite mer näringsämnen. Problemet var bara att det var svårt att få dem att hålla ihop, samt att få dem genomstekta men inte brända. OCH det får inte ta två timmar att göra bara för att man måste steka dem på så låg värme…

Men i dag gick det – plötsligt!

Hälften hälften av potatis och zucchini ungefär. Potatisen kokade i några minuter innan den revs på rivjärn och blandades med riven zucchini (som runnit av i ett såll), ett ägg och en matsked mjöl för att binda. Och salt och peppar.

Sen REJÄLT med rapsolja i pannan, nästan en cm djupt. Biffarna gjordes ca 2 cm tjocka, lite mindre än en liten handflata. Hög värme, tjoff tjoff.

Snabbt klara, tack vare förkokt potatis. Fin färg och god smak, vi serverade med stekt halloumi till och en klick grekisk yoghurt (vego med andra ord!). Om de blev så mycket nyttigare än den klassiska raggmunken vet vi inte – men ibland behöver man variera sig! ?