I slutet av december var det dags att brygga igen. Denna gång tänkte jag brygga en öl jag bryggt tidigare och var nöjd med: Sichuan Bai.
Detta blev dock första gången jag skulle brygga den i bryggverk, då jag förra gången gjorde den på spisen. Detta innebar både att jag dubblade storleken på matchen, förfinade receptet i Brewfather och sen fick jobba lite annorlunda än på spisen.
Det första misstaget jag gjorde var att jag började innan jag var helt förberedd. Jag tänkte att man har ju tid mellan olika moment att göra annat. Detta blev dock stressigt och dessutom upptäckte jag mitt i att jag inte hade så mycket Sichuanpeppar som jag behövde enligt receptet. Mindre katastrof… Så lärdomen är att verkligen ta en sak i taget och låta det ta sin tid, mise en place är bra!
Själva mäskningen gick annars bra, förutom att det visar sig att jag inte lärt mig bryggverket tillräckligt bra för att få ut så hög effektivitet som Brewfather förväntade sig. Så både pre boil gravity och original gravity blev lägre än väntat. Vilket innebär att alkoholhalten skulle bli lägre än förväntat.
För jäsningen hade jag tänkt använda en julklapp jag fick av mina föräldrar, men visade sig den hade annan storlek på sina kopplingar än det jag hade hemma, så gick inte att koppla ihop som jag hade tänkt mig. Så för att kunna tömma död jäst och cold crasha utan att få in syre slängde jag ihop en hemgjort kolsyrefälla.
Inte så snyggt, men verkade fungera. Är alltså de två PET-flaskorna som jag spänt fast på varsitt ben. Den första är fylld med desinfektionsmedel och kopplad till jästanken och en tom PET-flaska. Så när det börjar jäsa trycker kolsyran som bildas i jästanken ut vätskan i den första flaska över till flaska två. Då blir alltså första flaskan fylld med kolsyra. Sen om man vill ta ut död jäst eller ett prov ur jästanken så sugs kolsyra tillbaka in i jästanken från första flaskan. Så är både ett vattenlås och en extra källa med kolsyra. För att den skulle vara tät fick jag dock tejpa lite extra runt första flaskan. Så kanske ska försöka göra någon snyggare lösning till nästa gång…
När det väl hade jäst klart var det dags för senaste leksaken: fat!
Köpte i mellandagarna ett corenliusfat så jag inte ska behöva lägga allt på flaska direkt, och kan då dessutom kolsyra utan socker. Hade köpt alla kopplingar som behövdes men visade sig förstås att en koppling läckte! Så fick göra en nödlösning. Sen hade jag kanske lite otur eller var bara korkad, så lyckades inte helt med tillförseln av kolsyra i toppen av jästanken. Så kan ha kommit in lite syre tyvärr. Men är ju en lärokurva på alla (onödiga?) leksaker jag skaffat.
Så har bestämt jag ska fylla jäskärlet med vatten och testa igen innan jag använder det kittet skarpt nästa gång. Blir lite slöseri av kolsyra, men inte så dyrt, bättre än att sabba öl.
Nästa misslyckande var dock att utjäsningen inte blev så hög som väntat heller. Detta gjorde alltså att alkoholhalten slutade på endast 3.9%.
Bestämde därför att jag döper om denna öl till Sichuan Session, även om jag låter den behålla numret 9.1.